© amici di ponente 2010
ZERARIA
PREPARAZIONE
•
Si dispone sul fondo della pentola uno
strato di ossa mettendo poi sopra
nell’ordine dal basso verso l’alto la
cotenna, la lingua di vitello, la testina di
maiale, i piedini di maiale, il collo di
manzo.
COMMENTI E CURIOSITA’
INGREDIENTI
•
Alcune ossa di manzo
•
1 kg di lingua di vitello
•
1 kg di testina di maiale
•
2 kg di piedini di maiale
•
1 kg di collo di manzo
•
2 bustine di zafferano
•
Si lascia raffreddare fino al giorno dopo
in pentola, al mattino, con un cucchiaio
si toglie il grasso venuto in cima alla
pentola.
•
Si copre il tutto con acqua e si fa bollire
a fuoco basso per 4 ore buone, con
coperchio, aggiungendo un pò di sale,
senza esagerare; si potrà aggiustare
poi alla fine assaggiando.
•
Si mette nuovamente la pentola sul
fuoco per scaldare la gelatina e
togliere la carne dalla pentola.
•
La carne viene sistemata a pezzi nei
piatti e il brodo intiepidito si passa
attraverso degli strofinacci di filo per
filtrarlo
•
Nel brodo tiepido
si scioglie lo
zafferano e si
mescola bene
prima di versare
il brodo nei piatti
con la carne.
•
Si lascia
rafferddare il tutto
in modo che la
gelatina si
rapprenda.
Questo piatto tipico di Ceriana è
cucinato nel periodo natalizio e
servito nel giorno di Natale.
La versione qui proposta è
cucinata dalla signora Crespi .....
di Ceriana, per il Natale 2010.
servito nel giorno di Natale.
La versione qui proposta è
cucinata dalla signora Crespi .....
di Ceriana, per il Natale 2010.
