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I mitili, più conosciuti col  nome di cozze, in Liguria  vengono chiamati muscoli.  La versione qui proposta da  Fulvio è attinta dal quaderno  n°9 "La Cucina Verdeoro" di  Luisa e Roberto Colombo ed è  preparata con l’aiuto di Filippo e di nonna Carlotta.

MUSCOLI RIPIENI

INGREDIENTI • 1,5 kg di muscoli • 200 g di lattuga • 100 g di tonno sott’olio • 2 uova • 50 g di parmigiano grattugiato • un cucchiaio di capperi sotto sale • 2 bicchieri di vino bianco secco • pane grattugiato • un mazzetto di prezzemolo • uno spicchio d'aglio • olio extravergine di oliva e pepe PREPARAZIONE • Pulire ed aprire i muscoli a crudo • Tritare il prezzemolo, l'aglio, i capperi lavati per togliere il sale e la lattuga • Mescolare il trito con le uova, aggiungendo il tonno sbricciolato, il formaggio grana, il pepe  e il pangrattato per rendere consistente il ripieno   • Mescolare bene in modo da ottenere un composto omogeneo • Farcire i muscoli, chiudere le valve fissandole con filo bianco da cucire e disporre in tegame • Aggiungere olio e il vino bianco • Cuocere con coperchio a fuoco basso fino a completo assorbimento dei liquidi

CONSIGLI e VARIANTI Tritare l’insalata più fine di quanto si vede nella foto. Come tutte le ricette liguri, esistono infinità di varianti. La più comune riguarda l’aggiunta del pomodoro nel sugo, o carne trita, prosciutto cotto o mortadella nel ripieno.

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Nonna Carla all’opera