© amici di ponente 2010
I Barbagiuai sono dei semplici e
gustosi ravioli con ripieno a
base di zucca e brusso.
Il piatto è realizzato da Fulvio
di Amici di ponente con l'aiuto
di Anna, seguendo la ricetta
dell'associazione:
"le vie dei sapori e dei colori"
(http://www.leviedeisaporiedei
colori.it/index.php)
.
base di zucca e brusso.
Il piatto è realizzato da Fulvio
di Amici di ponente con l'aiuto
di Anna, seguendo la ricetta
dell'associazione:
"le vie dei sapori e dei colori"
(http://www.leviedeisaporiedei
colori.it/index.php)
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BARBAGIUAI
INGREDIENTI
Sfoglia
•
600 gr di farina
•
1 cucchiaio di olio extra vergine di
oliva
•
sale q.b.
Ripieno
•
1 kg di zucca gialla matura
•
150 gr di riso
•
100 gr di formaggio grana
grattugiato (o pecorino)
•
1-2 uova
•
1-2 cucchiai di brusso
•
1 spicchio di aglio
•
1 litro di olio extra vergine di oliva
•
prezzemolo, maggiorana, sale,
pepe q.b
COMMENTI E CURIOSITA’
PREPARAZIONE
•
Impastate la farina con acqua tiepida e un poco di olio e sale
e tirate la pasta fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
•
In precedenza avrete bollito, scolato e tagliato la zucca a
pezzetti; raffreddata, l’avrete strizzata e passata o tritata
finemente.
•
A parte avrete anche bollito il riso in latte e acqua.
•
A questo punto preparate un amalgama dei diversi
ingredienti mescolandoli bene in una terrina, aggiungendo
qualche cucchiaio d’olio extra vergine di oliva e alla fine la
zucca passata; salate e pepate.
•
Stendete la sfoglia e ritagliatela a strisce larghe 6 centimetri,
su cui disporrete singole cucchiaiate di ripieno a distanza
regolare; ricoprite con un’altra striscia di pasta e chiudete i
ravioli ritagliandoli a due a due.
•
Fateli asciugare e friggeteli in una padella in abbondante olio
bollente, fino a che non diventano dorati e croccanti.
•
Asciugateli con l’apposita carta e serviteli caldi
