© amici di ponente 2010
Questa ricetta è una dei tanti modi per fare la torta di
verdura nel ponente ligure; a me l’ha insegnata mia madre che è
di Castellaro. Io l’ho associata a Castellaro, ma sicuramente
altri Castellini la fanno in modo diverso.
Comunque sia è un piatto eccellente e facile da cucinare.
Torta di bietole
PREPARAZIONE
1.
Tagliare le bietole a
listarelle
2.
Tagliare lo zucchino a
tocchietti
3.
Mettere le verdure in un
recipiente, con le uova e il
fomaggio gratugiato
4.
Aggiungere le manciate di
riso
5.
Sul tavolo o un tagliere
oppure in una terrina,
miscelare le farine,
aggiungendo l’olio e
l’acqua
6.
Impastare il composto fino
a renderlo morbido ed
elastico, lasciandolo
riposare per alcuni minuti
coperto da un canovaccio
7.
Dividere in due pezzi la
pasta, (il pezzo più grande
per il fondo della torta) e
stendere a mano col
mattarello fino a creare
due sfoglie sottili
8.
Ungere un testo di circa
35 cm di diametro
9.
Stendere la prima sfoglia
sul fondo del testo
10.
Mescolare bene l’impasto
e stenderlo nel testo
dentro la sfoglia ( se
troppo asciutto
aggiungere un pò di
acqua o latte)
11.
Adagiare le seconda
sfoglia come coperchio e
risvoltare i bordi in modo
da racchiudere il ripieno
12.
Ungere la sfoglia di
copertura e bucarla con
una forchetta o praticare
piccoli tagli con le forbici
13.
Mettere in forno a circa
250° per almeno 20 minuti
e comunque fino alla
doratura della sfoglia.
COMMENTI E CURIOSITA’
è la mia preferita !!!
Per la pasta
•
250 g di farina (50% di grano
tenero, 50% semola di grano
duro)
•
5 cucchiai d’olio extravergine
di oliva
•
3 pizzichi di sale
•
acqua q.b.
