non si vive di solo pane
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CIMA in foglie di zucca Amici di Ponente Il ponente ligure a tavola Home Chi siamo Contatti
INGREDIENTI • alcune patate • qualche zucchino • una manciata di fagiolini • una cipolla • una melanzana lunga • alcuni fiori di zucca • un paio di uova • un pò di formaggio grana • un etto di mortadella • un rametto di maggiorana • uno spicchio d’aglio • qualche ciuffo di prezzemolo • sale, olio e pepe
A B C D E F G H I L M N O P Q R S T U V Z
1 - Cuocere per alcuni minuti le patate in acqua con sale
2 - Aggiungere le altre verdure e cuocerle al dente
3 - Scolare le verdure e, quando tiepide, taglierne alcuni pezzi per riempire
4 - Svuotare i tocchi di verdura per il successivo riempimento con il ripieno
5 - Schiacciare le patate e tritare le verdure rimanenti, mettendo il tutto in una terrina
I fiori di zucca ripieni sono uno dei principali  piatti della  cucina ligure di  ponente.  Oltre ai fiori  spesso vengono  riempiti anche  zucchine,  melanzane,  cipolle, foglie di basilico e pane. In alcuni paesi, questi ripieni a base  di verdura, vengono chiamati con  nome diverso. A Castellaro, a cui  viene associato questo piatto  preparato da nonna Carla, i fiori  ripieni prendono il nome di “meezane” .
6 - Tritare la mortadella, ....
7 - ... la maggiorana, l’aglio e il prezzemolo e mettere nella terrina,
8 -  Aggiungere i restanti ingredienti (formaggio grana e uova)
9 - Amalgamare per bene con un filo di olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe
10 - Riempire i fiori di zucca e le altre verdure con il composto realizzato, sistemando i ripieni in un testo unto d’olio
11 - Spolverare la superficie con pane secco gratuggiato
Mappa dei comuni
Fiori ripieni (Meezane)
12 - Ungere la superficie dei ripieni con un filo d’olio e infornare a 250° fino a doratura (circa 30 minuti)
COMMENTI E CURIOSITA’ Prestare attenzione alla cottura delle verdure, quelle destinate a contenere il ripieno devono restare un pò al dente per essere meglio riempite. I fiori di zucca devono essere privati del pistillo ed eventuelmente lavati e scolati. Per conservare i fiori freschi, disporli asciutti in frigorifero dentro un sacchetto di plastica chiuso.
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18 agosto 2013