non si vive di solo pane
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Il Piatto Freddo
Le ricette di ORNELLA Massa in Bianchi
                               INGREDIENTI Per il piatto • 1/2 cavolfiore • 3 carote • 3 zucchine • 3 radici (scorzanera) • 1 barbabietola (già cotta) • 3 hg di fagiolini • 1 gambo di sedano • sale olio e aceto
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La ricetta proposta è una ricetta di  nonna Primina da Armo, trascritta e  preparata dalla figlia Ornella.  Il piatto è sostanzialmente simile al  cappon magro, praticamente senza  pesce ad eccezione delle acciughe  salate.  Non per questo meno appetitoso. 
Per la salsina • un mazzo di prezzemolo • una bella manciata di olive in salamoia • 3 uova sode • 6 acciughe salate • 2 spicchi d’aglio • olio extravergine di oliva
1) Cuocere al dente le  verdure in acqua salata,  lasciarle raffreddare e ridurle  a tocchetti 
2) Mettere le verdure in una  terrina, la barbabietola in un  piatto separato e aggiungere  un pò di aceto, mescolare di  tanto in tanto per rendere il  tutto moderatamente acetoso 
3) Tritare il prezzemolo, 3 acciughe  deliscate e l’aglio 
4) Amalgamere gli ingredienti  tritati con l’olio, in modo da  ottenere una salsina fluida 
5) Disporre a strati gli ingredienti in un  piatto da portata, aggiungendo la salsina e  un filo d’olio, guarnire con le uova sode  affettate, le acciughe a pezzi e le olive 
VARIANTI: Sul fondo del piatto è possibile disporre uno strato di pane raffermo, a fette, leggermente imbevute d’aceto. Non guasta qualche cappero e/o qualche pinolo.
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