© amici di ponente 2010
Gli Arancini
INGREDIENTI
•
300 g di riso parboiled
•
2 uova
•
150 g di burro
•
prezzemolo
•
100 g di parmiggiano
•
salame
•
provola affumicata
•
pangrattato
•
oliio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Mettere burro e prezzemolo in una pentola con 1/4 di litro d’acqua e
portare ad ebollizione, quindi salare, aggiungere il riso e cuocere al
dente.
In una scodella sbattere le uova e aggiungere metà del parmiggiano
grattugiato, una spolverata di pepe e un pizzico di sale.
Aggiungere il composto al riso, amalgamere per alcuni minuti e
completare con la restante metà del formaggio grattugiato e togliere dal
fuoco lasciando raffreddare il preparato, in un contenitore di vetro;
Prepararsi il ripieno affettando la provola e il salame a piccoli cubetti.
Formare delle piccole palline col riso raffreddato, avendo cura di porre
all’interno alcuni cubetti di provola e di salame.
Passare nel pane grattugiato e friggere in abbondante olio fino a
doratura, scolare e servire gli arancini ben caldi.
Le ricette di SILVANA De Nicolais
